1．通過制造麥芽的操作，使大麥中的酶活化并產(chǎn)生各種水解酶，并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下，達(dá)到適度的溶解。  

2．通過綠麥芽的干燥和焙焦除去多余的水分，去掉綠麥芽的生腥味，產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分，從而滿足啤酒對色澤、香氣、味道、泡沫等的特殊要求。  

3．制成的麥芽經(jīng)過除根，使麥芽的成分穩(wěn)定，便于長期貯存。